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氣調(diào)冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)是用人工調(diào)節(jié)氣體(Cnotrollde Atmospheer)的貯藏方式,即對(duì)溫度和氣體成分進(jìn)行連續(xù)控制的冷藏庫(kù),其原理是通過(guò)調(diào)節(jié)控制食品冷藏環(huán)境中的所有生物學(xué)氣體包括氧氣、二氧化碳、乙烯以及果蔬釋放出的香氣,限制有害氣體的積累,抑制果蔬的呼吸及微生物的活動(dòng),抑制食品成分的氧化和褐變,從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮期或保藏期的目的。
傳統(tǒng)的高溫冷藏庫(kù)可以減弱果蔬的呼吸作用,庫(kù)溫每降低10℃就可以使呼吸作用減弱一半,這就延遲了呼吸高峰的到來(lái),抑制了果蔬的腐敗。但是不能僅從減弱呼吸作用和代謝作用的觀點(diǎn)來(lái)選擇冷藏保鮮冷庫(kù)溫,因?yàn)橘A存溫度過(guò)低會(huì)引起果蔬的凍傷和低溫病害,這就導(dǎo)致了果蔬貯藏期不能延長(zhǎng),從而使果蔬的營(yíng)養(yǎng)成份受到損害。因此,氣調(diào)冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)便在傳統(tǒng)的高溫冷藏庫(kù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)了,它在保留冷藏庫(kù)所具有的“冷藏”功能的同時(shí),增加了冷藏庫(kù)所沒(méi)有的“調(diào)氣”功能,但是氣調(diào)冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)并不是普通高溫庫(kù)與氣調(diào)設(shè)備的簡(jiǎn)單疊加,與一般高溫庫(kù)相比,它在方案設(shè)計(jì)、冷負(fù)荷計(jì)算、建筑物氣密性設(shè)計(jì)等方面都有自己明顯的特點(diǎn)。
氣調(diào)冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)主要由庫(kù)房、制冷系統(tǒng)、氣體凈化系統(tǒng)、濕度調(diào)節(jié)系統(tǒng)、氣體循環(huán)系統(tǒng)、壓力平衡裝置等組成。目前國(guó)內(nèi)氣調(diào)冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)主要參照《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范 》( GB50072一2001),但該規(guī)范總則102 明確指出,氣調(diào)庫(kù)不適合該規(guī)范,并在條文說(shuō)明中作了解釋:“因?yàn)檫@些形式的冷庫(kù)其構(gòu)造做法、冷負(fù)荷計(jì)算等與普通形式的冷庫(kù)不同,而且這方面的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和科研數(shù)據(jù)還不多,有待積累”。因此,呼吁有關(guān)方面應(yīng)及早出臺(tái)氣調(diào)冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)的規(guī)范,以適應(yīng)形勢(shì)的要求。
同時(shí),將在氣調(diào)冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)方面進(jìn)行深入的探討,并做一些有益的嘗試。期待更多技術(shù)的支持。
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