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荔枝保鮮冷庫(kù)貯藏法
荔枝是生長(zhǎng)在南方的一種水果，在高溫濕條件下成熟，但由于荔枝本身水分和糖分的含量高，在采收后是非常不耐長(zhǎng)途運(yùn)輸與貯藏的。一般在28℃的室溫條件下一個(gè)星期是會(huì)全部變質(zhì)腐爛的。為了荔枝貯藏保鮮時(shí)間延長(zhǎng)，我們選用低溫技術(shù)，也就是冷庫(kù)，來(lái)保鮮貯藏。
低溫保鮮冷庫(kù)貯藏荔枝原理，主要是利用低溫的作用，抑制荔枝微生物的繁殖，和減緩荔枝果實(shí)的呼吸作用。
保鮮冷庫(kù)保鮮貯藏荔枝根據(jù)其貯藏條件，在保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)為1~5℃；濕度為90 %～95 %。這樣荔枝可以保鮮貯藏時(shí)候約20天左右。荔枝還是保持原有風(fēng)味正常，保鮮冷庫(kù)貯藏荔枝出冷庫(kù)銷(xiāo)售在貨架時(shí)間可能會(huì)比沒(méi)有在冷庫(kù)保鮮過(guò)的荔枝在貨架時(shí)間短，會(huì)給遠(yuǎn)銷(xiāo)帶來(lái)一些不便。
氣調(diào)保鮮庫(kù)保鮮法：這是利用氣調(diào)設(shè)備調(diào)節(jié)改變相對(duì)低溫的保鮮冷庫(kù)內(nèi)的氣體成分，在1~5℃的保鮮冷庫(kù)，氣調(diào)設(shè)備根據(jù)荔枝本身的呼吸，讓保鮮冷庫(kù)形成低氧和高 CO2的狀態(tài)，從而抑制荔枝果實(shí)的呼吸作用，而達(dá)到延長(zhǎng)保鮮貯藏的效果。氣調(diào)保鮮冷庫(kù)貯藏荔枝保鮮時(shí)間在30-40天左右，而且保持荔枝果實(shí)原有的色、香、味。
低溫冷庫(kù)保鮮法：首先是將荔枝放入- 23 ℃至- 30 ℃的速凍冷庫(kù)進(jìn)行速凍，讓荔枝本身的中心溫度達(dá)到- 18℃，再放入- 18℃，相對(duì)濕度為90 %的低溫冷庫(kù)進(jìn)行保鮮貯藏。經(jīng)過(guò)速凍的荔枝在低溫保鮮冷庫(kù)保鮮貯藏時(shí)時(shí)間和長(zhǎng)達(dá)100～120天，但可能因?yàn)樗賰鲞^(guò)荔枝會(huì)出現(xiàn)變色、果殼裂開(kāi)率高，和風(fēng)味變差。為了減少這些不好的現(xiàn)象，在荔枝采摘采后先進(jìn)行預(yù)冷到0 ℃再進(jìn)行速凍，對(duì)于荔枝果殼褐變,可以采用沸水燙漂—檸檬酸—食鹽護(hù)色法控制。
冷庫(kù)工程案例：
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