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眾所周知,蔬菜中含有豐富的氨基酸、碳水化合物、維生素和多種微量元素,這些營養成分都是人們進行正常的生理活動所不可缺少的。增強瓜果蔬菜的保鮮冷庫技術是制冷行業勢在必行的“任務”。


采收后的蔬菜雖然脫離了原來的生長環境,但生命活動并沒有停止,仍然保持著旺盛的新陳代謝過程。一般綠葉類蔬菜比較適合儲藏在 0~4℃,瓜果類蔬菜比較適合儲藏在 8~12℃。瓜果蔬菜氣調保鮮冷庫的原理就是人為創造一個溫度、濕度和氣體濃度適宜的低菌儲存環境,使蔬菜在這個環境中保持微弱的有氧呼吸,同時消耗降至更低,從而延長蔬菜生命活動的期限,防止營養成分轉化、流失。
針對不同類型的范圍空間,合理地選擇保鮮技術,均可以有效延長果蔬的保鮮時間。


建造氣調保鮮冷庫是目前世界上較為先進的果蔬類保鮮技術。
氣調保鮮冷庫技術是通過向儲存庫中注入氮氣,從而控制冷庫中氧氣和二氧化氮的濃度,再輔以低溫、加濕、殺菌等措施建立起冷庫內的氣調環境,用以延緩蔬菜的新陳代謝,從而延長蔬菜的保鮮時間。
任何保鮮技術不能忽視的是需要控制溫度、相對濕度、氣體濃度和低菌來抑制蔬菜的生理活性,使儲存的蔬菜處于休眠狀態,進行緩慢的呼吸,從而降低蔬菜的損耗,防止蔬菜腐爛和變質,達到保質、保鮮的目的。

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